売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三

messageメッセージ

本物のヨーロピアンブレッド、
世界のブレッドを日本に伝えたい。

日米で多数表彰される売れるパン屋を作る専門家が、製造現場での課題解決やお店の商品をプロデュースします。
生産効率を上げるにはどうしたらいい？この商品をもっと美味しくするには？
長年の現場経験を活かし、パン、スイーツの商品プロデュースやコンサルティングを致します。

益山 洋三

Clear Flour 代表 ／ ベーカリーコンサルタント
パンの道40年。ホテルシェフや企業研究室、専門学校教師を経てアメリカボストンの老舗ヨーロピアンベーカリーのシェフ10年。
たくさんの若きパン職人を育ててきました。世界中で愛弟子たちが活躍しています。
少年時代は野球に明け暮れ、プロを目指したいと思った事も。甲子園出場も果たした熱い思いでパンと向き合う熱血キャプテンです。

プロフィール
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service業務内容

01

製造コンサルタント

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の製造コンサルタント

ベーカリーのレギュラー商品から、材料を厳選しブランド化がはかれるインパクトのあるオリジナル商品を提案。
客数を増やす、客単価を上げる利益を上げる商品作りの考え方、製造方法の提案します。

02

技術指導

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の技術指導

製造現場でのお困り事や疑問の問題解決をオーナー様、スタッフ一人一人に寄り添い一緒に解決していき、お客様に喜んで頂ける商品を作っていきます。

03

人材育成

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の人材育成

製造、販売の垣根を越えベーカリーの従業員、全体が職場で働く喜び、楽しさや感動を感じられる活気あふれるチャレンジャーを育成します。

04

レシピ開発

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三のレシピ開発

世界各国のパン、季節のイベント、地域おこし等、基本からアレンジ品までその時々に合わせて、お客様にわくわくさせるレシピを紹介します。

05

新規事業創業準備

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の新規事業創業準備

新規参入の企業様のあらゆる不安を一つ一つ解決し、オープンに向けての準備をオーナー様、従業員の方と意見を交わしながら、機材、材料選び、許可手続き、レシピ開発等 オープンに向け、全力でサポートします。

06

海外展開サポート

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の海外展開サポート

海外でのシェフ、コンサルタント経験を活かしアメリカを中心にやヨーロッパ、中東、アジアなどの展示会ツアーや海外へ進出のネットワーク作りをサポートします。

07

健康事業

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三の健康事業

「いつまでもベーカリーを続けたい、スタッフの健康を守りたい」そういうオーナー様の声を多く聞いてきました。
健康アドバイザーと提携し、ベーカリー全体の健康をサポートする活動を行っています。

売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三のシュトレン
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about usClear flour 益山洋三

商号 Clear Flour
代表者 益山 洋三 / Yozo Masuyama
世界のベーカリーコンサルタント
事業内容 ベーカリー製造コンサルタント
技術指導、人材育成、レシピ開発、新規事業創業準備、海外展開サポート、健康事業
売れるパン屋さんを作る専門家,Clear Flour 益山洋三
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益山洋三 益山洋三の経歴

Japan
1981 -

ホテルベーカリーにて世界と出会う

当時、九州ではめずらしいフランス人、ドイツ人シェフより本格的ヨーロピアンブレッド、ペーストリーを学ぶ。ヨーロピアン、世界のパンの基本を残しながらお客様のニーズに合った商品開発に取り組む。

西武ルノートル時代

食事パン、ペーストリーの真髄を学ぶために東京ルノートルへ。フランスルノートルと変わらないフレンチブレッドの習得やレストランでの食事パン、ペーストリーの開発や製造のメンバーとして活躍。

ホテルでのシェフ時代

城山観光ホテル　ベーカリーシェフとして各国の要人が来館された折り、イメージに合ったパンを提供。イギリスのサッチャー首相、韓国大統領、ご来鹿の際、その国の食材の酵母パンを作り絶賛頂く。

1998

クープデュモンドブーランジェリー99 国内予選にチャレンジ

国内最終予選ファイナリスト12名に残り代表は逃したが異例の審査員特別賞を受賞。フランス人審査員に「あなたのパンはフランスの私の故郷の香りがする」と最高の本当のフランスのパンと評価を頂き、私自身、感動で心の扉を開いていただく。たくさんのコンクールにもエントリーし、鹿児島の特産、さつまいもを全国に広めるべき県や全国の食品コンクールに出品。
●ソフトフランスで安納芋、紫芋を使ったパン(バイオレットフランス）
●卵を使わず安納芋で色を出したブリオッシュ（パタードドゥ―スブリオッシュ）
●紫芋を使ったペペロンチーノ味のバゲッド（紫ペペロンチーノバゲッド）
当時としては珍しい、スピルリナを使ったパンを開発。料理研究家小林カツ代先生に食べやすく美味しくて健康にも良い素晴らしいパンとお褒めの言葉をいただく。

専門学校教職時代

専修学校日本菓子専門学校 パン科入社 副部長職
パン、洋菓子、和菓子の優秀な職人を輩出している老舗専門学校で多くの人材を育てる。留学生も多く世界各国で多くの愛弟子が活躍。
台湾、中国でも講師を務め現在も交流があり、世界中のパン職人、ベーカリー、企業と世界を結ぶ活動をしている。

Overseas
2002 -

アメリカボストンへ

アメリカボストン Clear Flour Bread スーパーバイザー、テクニカルディレクターシェフとして若きパン職人を育てる。
北米で初めて開催されたブレッドキャンプに参加。アメリカ、カナダ、ヨーロッパを代表、リードするパン職人達と日本、アジアとアメリカ、ヨーロッパのパンやお菓子の奥深さや未来について話し合い、そしてこれからの世界のパン業界についてリードして行くことを誓いあう。

2016 -

二度目のアメリカボストン

アメリカボストンClear Flour Bread シェフ、テクニカルディレクターに就任主にヨーロピアンブレッド、世界のブレッドの商品開発、ベーカーの指導にあたる。世界のパンを目指しており、各国、人種、宗教に関するパン、お菓子も手掛ける。Shop販売の他に卸用のパン開発にも取り組み、ボストンのホテル、レストラン、オーガニック高級スーパーWHOLE FOODSMARKET等の商品開発を手掛ける。各イベントの商品、ニーズに応えたものづくりにもこだわり、大ヒット商品を生み出す。アメリカの中心メンバーと全米で講習会を行う。
アメリカ5つ星ホテル Encore Boston Harbor オープンに際しベーカリー部門立ち上げのアドバイザーとして参加。
また、日本飲食業界のアメリカ出店、事業展開についてコンサル担当。
日本の大手企業からビーガン用のお菓子の商品開発コンサル。
JETROの日本米粉アンバサダーを務め、米粉を使ったアメリカでのパン、菓子レシピを開発。ボルチモアで開催された食品展示会にてデモンストレーションを行い日本の米粉の普及に尽力する。

2021年帰国

現在に至る。

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益山洋三 益山洋三の賞歴

Japan
1998年クープデュモンドブーランジェリー国内予選 審査員特別賞
1998年全国サツマイモコンクール 全国農協連合会会長賞
1999年全国サツマイモコンクール 全国農協連合会会長賞
2000年全国サツマイモコンクール 全国農協代表理事賞
2014年不二製油社内コンテスト 社長賞
Overseas
2019年WORLD BREAD AWARDS USA 2019
グルテンフリー 米粉のシュトレン 金賞
チャバタ 紫芋のチャバタ 金賞
サワードゥ スーパーフーズサワードゥ 金賞
2019年JAMES BREAD AWARD SEMIFINLISTS

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    本ガイドラインに関しては、適宜見直しと必要に応じた改善を行います。本ガイドラインの改訂に関する情報は本ページにて、改訂日とその要約をもってお知らせいたします。

    2022年10月20日
    Clear Flour 益山洋三

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